藏光農園

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日本のおへそで、手を合わす (2017年レストランイベント)

【日本のおへそで、手を合わす】

第2回和歌山日高川町 道成寺より

2017.10.10.tue 道成寺 書院にて開催

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小林寛司、有巳(villa aida/料理人、ソムリエ)
手島純也、杉江綾(hotel de yoshino/料理人、パティシエ)
野村圭佑(堀河屋野村/醤油・味噌生産者)
藏光俊輔、綾子(藏光農園/梅・みかん生産者)

飯尾彰浩(飯尾醸造/食酢生産者)
小野寺望(FERMENTO/食猟師)
加藤祐基(白扇酒造/みりん・日本酒生産者)
楠田裕彦(METZGEREI KUSUDA/シャルキュティエ)
西尾萌美(TIMELESS CHOCOLATE/パティシエ)
藤巻一臣(GRAPE REPUBLIC/ワイン生産者)
丸谷誠慶(丸八製茶場/ほうじ茶加工業)
宮坂勝彦(宮坂醸造/日本酒生産者)




1日目:生産者と料理人、そして寺

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2日目:お客様をお迎えして

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道成寺,レストランイベント,日本のおへそで手を合わす 三ツ星醤油のお米チップと藏光農園梅干し
アイーダ菜園黒豆枝豆 足赤海老 銀杏 ゆかり フェンネルの飯蒸し
宮坂醸造の酒粕蒸しパン
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福来純本みりん風味フォアグラのテリーヌと純米富士酢でマリネした富有柿
フロマージュ ド テット 豚頬肉と藏光農園の青みかんゼリー寄せ
えびす南京芥子バター 菊芋の花 むかご 無花果のくるみ径山寺味噌詰め
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本クエのコンソメ仕立て セップ茸風味
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牡鹿半島鹿舌と龍神鶏卵 アイーダ菜園干し大根 干し玉ねぎ
人参 間引き 発酵乳 ネギオイル 野菜灰
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ジャンボン ロティ 梅の枝の燻し 三ツ星醤油と福来純本みりん
アイーダ菜園ヴィンテージじゃがいもピュレ
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月桃寒天 微発酵さとうきびの黒糖蜜 カカオ果肉
石垣島レモンと琉球ヒレ山椒の香り
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金時豆と多良間島純黒糖 沖縄ぜんざい風味
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自然栽培純黒糖とカカオ豆2種の表現
釣鐘フィナンシェ



farm table 青空レストラン (2016年レストランイベント)

【farm table 大きな梅の樹の下で 〜畑がうみだす理想の食卓〜】

第1回和歌山日高川町くらぴょん農園の梅畑より

2016.8.8.mon 藏光農園 梅山にて開催


青空レストラン,farm table,大きな梅の樹の下で,集合

Villa AiDA 小林寛司 小林有巳
hotel de yoshino 手島純也 杉江綾
Mechant Loup 長野浩丈 桑野精一 
       西尾萌美
藏光農園 藏光俊輔 藏光綾子
堀河屋野村  野村圭佑
マウロの地中海トマト 竹下心平


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藏光農園南高梅とバジリコのパウダー氷【小林】
湯浅港沖の太刀魚のリエット【手島】
黒沢牧場のやさしい牛乳のブリオッシュ【長野】
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日高川町天然アユの三ツ星醤油マリネを梅の木のブロシェットにして
藏光農園の青みかん・完熟梅・マウロのカプリエメラルドの青いガスパチョ【長野】
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中津クイーンズファームのホロホロ鳥とマウロのサンマルツァーノ
黒オリーブ、バジリコのラザニェッテ【小林】
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すさみ町ミッキーファームのイノブタの紀州備長炭焼き
三ツ星醤油フレーク 茄子ときゅうり【手島】
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藏光農園完熟梅 「うめぼし」
大粒完熟梅のフルーティーな香りを残し、梅干しを作るように時間をかけてつくりました。【西尾】
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三ツ星醤油のスフレグラッセと金山寺味噌のロールケーキ【杉江】
醤油の原料となる大豆。それを数種の薪を駆使し、大釜で茹であげ仕込む。その話から、生まれた一皿です。
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蔵光農園青みかんのさわやかな香りのギモーブ【西尾】
マウロトマトのパート・ド・フリュイ タマリンドの酸を使って【西尾】
クルミとシナモンのロシェ 醤油の原料「大豆」の茹で汁を使ったお菓子【杉江】



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