みかん・柑橘類
南高梅
梅干しの作り方 ～ 簡単編
梅干しの作り方 ～ 簡単編
材料
完熟梅
粗塩
お好みに合わせて梅の10％～18％
1.
梅を洗って、乾かす
水気を拭くときは擦らないようにする
2.
容器、ビニールに洗った梅を入れ、一段埋まったら上から塩を振る
これを繰り返して、最後に一番上を塩でフタをする
3.
重石を載せる
砂糖や塩の袋をビニール袋に入れて重石にしてもOK
4.
梅酢が上がるのを待つ
梅酢が上がってきたら、一日一回タルを回して、一番上の梅も梅酢をかぶるようにする
5.
梅酢が上がって数日したら重石を軽くする
梅が柔らかい場合、重石が重すぎるとつぶれてしまうため
6.
カビないようにたまに開けてみる
消毒を省いているのでカビる可能性は多少上がる。カビが生えていたらその部分だけ取り除く
7.
梅酢もたっぷり上がり、梅漬けの完成です
8.
漬けてから約1か月以降で、4日連続晴れそうな日を選んで干す(昼夜外に出したまま)
9.
3日目の朝、まだ夜露でしっとりしているうちにひっくり返し、裏側も日に当てる
10.
4日目の夕方、完全に乾燥したのを確認して取り込み、ビン等に入れて保存する
干し上げて保存している間に、白い塊が出てくることがあります。これは梅の熟し具合や、漬けている間の温度変化等で、クエン酸と塩分が塊になったものですので、お召し上がりいただけます。気になるようでしたら、食べる際に拭き取ったり洗ったりしてください
