藏光農園

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日本のおへそで、手を合わす (2017年レストランイベント)

2017年 日本のおへそで、手を合わす第2回和歌山日高川町 道成寺より

2017.10.10.tue 道成寺 書院にて開催

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小林寛司、有巳(villa aida/料理人、ソムリエ)
手島純也、杉江綾(hotel de yoshino/料理人、パティシエ)
野村圭佑(堀河屋野村/醤油・味噌生産者)
藏光俊輔、綾子(藏光農園/梅・みかん生産者)

飯尾彰浩(飯尾醸造/食酢生産者)
小野寺望(FERMENTO/食猟師)
加藤祐基(白扇酒造/みりん・日本酒生産者)
楠田裕彦(METZGEREI KUSUDA/シャルキュティエ)
西尾萌美(TIMELESS CHOCOLATE/パティシエ)
藤巻一臣(GRAPE REPUBLIC/ワイン生産者)
丸谷誠慶(丸八製茶場/ほうじ茶加工業)
宮坂勝彦(宮坂醸造/日本酒生産者)




1日目:生産者と料理人、そして寺

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2日目:お客様をお迎えして

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道成寺,レストランイベント,日本のおへそで手を合わす 三ツ星醤油のお米チップと藏光農園梅干し
アイーダ菜園黒豆枝豆 足赤海老 銀杏 ゆかり フェンネルの飯蒸し
宮坂醸造の酒粕蒸しパン
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福来純本みりん風味フォアグラのテリーヌと純米富士酢でマリネした富有柿
フロマージュ ド テット 豚頬肉と藏光農園の青みかんゼリー寄せ
えびす南京芥子バター 菊芋の花 むかご 無花果のくるみ径山寺味噌詰め
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本クエのコンソメ仕立て セップ茸風味
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牡鹿半島鹿舌と龍神鶏卵 アイーダ菜園干し大根 干し玉ねぎ
人参 間引き 発酵乳 ネギオイル 野菜灰
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ジャンボン ロティ 梅の枝の燻し 三ツ星醤油と福来純本みりん
アイーダ菜園ヴィンテージじゃがいもピュレ
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月桃寒天 微発酵さとうきびの黒糖蜜 カカオ果肉
石垣島レモンと琉球ヒレ山椒の香り
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金時豆と多良間島純黒糖 沖縄ぜんざい風味
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自然栽培純黒糖とカカオ豆2種の表現
釣鐘フィナンシェ

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